La panification à base de farine de manioc : palliatif contre la pénurie du blé mais le manque de gluten fait défaut

En ce moment où des boulangeries à l'intérieur du pays comme à Goma (chef-lieu du Nord-Kivu, partie Est), ferment suite à la hausse de prix de la farine de blé, à Kinshasa, le pain ne cesse de perdre du volume et du poids par ricochet, la panification à base de farine de manioc s’avère un palliatif.

Sur ce sujet, Media Congo Press (MCP) s'est entretenu avec un chef des travaux à l’Institut supérieur des techniques médicales (Istm)/Kinshasa dont le travail de fin de cycle à porté sur la panification à base de céréales locales. Charlotte Sumaili Mangaza explique que cette nouvelle donne est bonne suite à son prix accessible, néanmoins ferait défaut faute de gluten nécessaire pour l’élasticité de la pâte.

"Dans le but de cesser avec l'importation du blé comme nous ne produisons pas localement, nous avons réussi en étant étudiant en biologie à l'université de Kinshasa de fabriquer du pain mais avec des fissures car la farine provenant de nos céréales, même le manioc, ne contient pas de gluten. Or, cette protéine contenue dans la farine de blé est l'élément qui favorise l'élasticité de la pâte lors de la fermentation. Nous étions donc obligés de chercher des émulsifiants naturels pour augmenter l'élasticité de notre farine. Nous avons présenté notre projet et comme il n'y a pas eu de financement, notre projet s'est arrêté à ce niveau", a-t-elle indiqué.

Madame Mangaza appelle les autorités du pays à financer la recherche en vue de sortir progressivement de la dépendance extérieure.